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东坡肉与重庆花椒苗

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东坡肉与重庆花椒苗

发布日期:2017-09-05 作者: 点击:

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在重庆有很多肉类的美食都是需要重庆花椒苗的花椒调味的,但是也有不需要花椒的,比如东坡肉,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有存在,并且各地的做法也是存在差异的,有的是先煮后烧,也有的是先煮后蒸,还有的是直接焖煮收汁。

但是红烧肉的主料和造型都是大同小异的,主材料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜也都是码得整整齐齐跟麻将块儿似的,红得透亮,色如玛瑙,要是夹起一块尝尝,会有软而不烂、肥而不腻的感觉。

对于吃货来说,很少有不知道东坡肉为什么叫东坡肉的。相传东坡肉是由北宋词人苏东坡所创制的,它的原型是徐州回赠肉, 是徐州“东坡四珍”之一。追本穷源,苏轼的这种红烧肉是在徐州创制的,但是在黄州的时候得到进一步的提高,然后在杭州的时候成了闻名我国的菜肴。

东坡肉的主材料一般是选用半肥半瘦的猪肉即是五花肉,五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻很适合做东坡肉,然后将肉切成约二寸许的方正形。制作完成后的东坡肉,皮薄肉嫩、色泽红亮,并且吃起来还味醇汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口。

猪肉含有丰富的铜,铜对于血液、中枢神经和免疫系统还有肾等内脏的发育和功能都有重要的影响。东坡肉用的猪肉还富含脂肪,这个可以用来维持体温和保护内脏,提供必需的脂肪酸,能有效的促进脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。猪肉还含有丰富的优质蛋白质,还能提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,即能有效改善缺铁性贫血。


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